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2分钟教会你做潮汕反沙芋头,甜糯哭!

未知 2019-04-09 09:11

在潮汕甜食中,反沙芋头绝对称得上经典,每到时节八节就常常在潮汕人的餐桌出现。

反沙是潮菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

反沙芋”是潮汕地区的一种美食特产,其外脆内糯,男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。

每到有时有节在餐桌上我最喜欢的菜也是反沙芋头,因为喜欢吃甜的,正好甜的也和潮汕的功夫茶相配。

今天就来教你快速学会反沙芋头!

材料(说到原材料,其实也没什么出奇的,这道小吃重点是在“煮糖”的那关)

芋头半边

白砂糖150克

清水适量做法

1、将芋头洗净削皮切成厚度均匀的小方块,待用。芋头切成块之后就不能再用水洗了,否则下油锅炸的时候会油花四处飞溅~

2、锅中不能有水,倒入油,小火,火候不宜过大。油温30度时将芋头倒入锅中进行煎炸。

煎炸至芋头变成金黄色即可以捞起放入器皿中。

3、锅中的油倒出来后将锅洗干净,小火煮到白糖出现泡沫以后就要用铲子不断的翻炒搅拌以免糊锅,直到看到锅中有白色的气泡并且糖浆变得粘稠。(白糖和水的比例为1:2)

4、之后就可以把炸好的芋头给倒进去了,然后不停的翻炒。

5、炒至糖浆变干,直到锅里出现白霜包裹着芋条就可以把火给关了。

6、在芋头上面撒上香菜,一道潮汕小吃就做好啦(香菜可下可不下,根据个人口味)

做反沙芋小技巧

时间不足,煮出来的糖水太稀,“反沙”则失败;如果超时,糖容易被“煮焦”,“反沙”同样失败。要是火小了,就成了拔丝,要是火大了,糖都化了。因此,必须经过多次试验,仔细用心观察、体会,掌握了“煮糖”火候,这道小吃才算做成功。反沙芋由来

传说翻砂芋的由来,要追溯到元代,那时,潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后,为巩固其统治,实行联户制,即三家一保,每三家人供养一个元番,任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的,是谁家娶媳妇,新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍,相约在八月十五夜将元番杀死。结果,一夜之间,十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消,又将芋头当作元番的脑袋,切成条状,放入油中煎,捞上来后,加些糖,用它拜月娘后,吃掉!以解心头之恨。这事相沿成了俗。到了近代,一方面可能是“头颅”总让人联想到血淋的场面,怪吓人的。另一方面可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头,久了让人觉得太乏味太单调。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋。

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